FUNA POÑI

Patrimonio Cultural Alimentario
Mapuche

La funa poñi, también conocida como papa buna, surge en tiempos de colonización. Según relatos locales, frente a la escasez y al riesgo de que los colonos se llevaran la cosecha, el pueblo mapuche escondía las papas en quebradas y esteros, perdiendo su rastro y encontrándolas meses después, ya transformadas en funa poñi.

La papa buna es un alimento patrimonial mapuche, reconocible por su intenso aroma a fermento, una característica que genera reacciones diversas.

PROCESO DE FUNA POÑI

CULTIVO Y SELECCIÓN DE PAPAS EN CAMPO

Las papas se cultivan en primavera y se cosechan al inicio del otoño. Durante la cosecha, las familias separan las papas por tamaño, reservando las más grandes para el consumo y para la elaboración de funa poñi.

Cerca de un 10 % de la cosecha se destina a esta preparación.

LAVADO Y ENSACADO

Luego de la cosecha, las papas se seleccionan y se lavan para quitar el barro, ya que de lo contrario adquieren sabor a tierra. Luego se ensacan sin llenar completamente, permitiendo que se acomoden al apilarlas en el pozo.

CONSERVACIÓN EN ESTEROS

Las papas ensacadas se disponen en el pozo sobre camas vegetales y se cubren con piedras lajas y de río. El agua del estero entra al pozo y vuelve a su cauce, manteniendo un flujo constante. Tras al menos seis meses, ocurre una fermentación natural que transforma la papa en funa poñi, la cual puede conservarse desde seis meses y hasta tres años, siempre que haya agua limpia constante.

COSECHA DE FUNA POÑI

Las bunas están listas para cosechar cuando la papa adquiere una apariencia aplanada y deshidratada, criterio compartido por quienes practican este oficio. Como relata un productor:

“El proceso finaliza cuando la papa queda delgada y con chuño.”

PREPARACIÓN DE FUNA POÑI

La funa poñi se prepara como postre, tibio o frío, y se consume principalmente en verano. Las bunas se cocinan en olla con agua y azúcar, manteniendo el hervor hasta que la preparación espesa y toma una textura densa, concentrando su sabor fermentado. Durante el proceso de cocción, expelen aromas intensos, que suelen generar reticencia en nuevos consumidores y en niños.

CONSUMO DE FUNA POÑI

La funa poñi se consume principalmente en encuentros familiares y comunitarios, como la Muestra Cultural Mapuche Pukiñe. Aunque existen registros de su consumo en otros sectores del sur de Chile y Argentina (Puelmapu). La funa poñi no es un alimento extendido en todo el pueblo mapuche, sino propio de territorios específicos, como Külche mapu, donde mantiene una forma particular de preparación y consumo.

¿COMO COMPRAR?

Para comprar puedes contactarte por teléfono, whatsApp para coordinar una visita al productor al que desees comprar. Puedes ir directamente pero se recomienda consultar por la disponibilidad..

HORARIOS

Los horarios de atención dependen de la disponibilidad de cada productor, no obstante generalmente se encuentran disponibles de lunes a domingo en horario de oficina.

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